Program keahlian kuliner bertujuan menciptakan siswa yang “KOMPAK”, Kreatif,
Orientasi inovatif, Mandiri, Profesional, Aktif berwirausaha dan Kompeten, dalam industri
pariwisata bidang kuliner
Terdapat 2 sistem pembelajaran pada program keahlian kuliner yaitu teori dan praktik.
Pembelajaran teori dilaksanakan di kelas dengan metode sharing, diskusi dan presentasi untuk
pembekalan pengetahuan mengenai cara menyiapkan, mengolah, menyajikan makanan dan
minuman serta pelayanan makanan dan minuman. Sedangkan praktikum dilaksanakan di
laboratorium. Program keahlian kuliner SMK Negeri 3 Tabanan memiliki 2 restaurant dan 2
kitchen dengan berbagai fasilitas yang sesuai dengan standar industri.
Materi pembelajaran kuliner, yaitu
1. Dasar-dasar kuliner
2. Konsentrasi Keahlian kuliner:
a. Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental
b. Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
c. Produk Pastry Bakery
d. Produk Cake dan Kue Indonesia
e. Tata Hidang
3. Produk Kreatif dan Kewirausaan
4. Mapel Pilihan:
a. Barista
b. Bar
Untuk menggali lebih dalam lagi ilmu tetang industri kuliner dan menerapkan ilmu yang
diperoleh di sekolah serta mendapatkan pengalaman nyata di dunia kerja, program keahlian
kuliner memiliki 2 model pembelajaran yaitu:
1. Praktik Kerja Lapangan (PKL)
2. Kelas Industri
Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan selama 6 bulan, dengan penempatan PKL di
restoran, hotel dan villa yang memiliki kerja sama dengan sekolah. Sedangkan Kelas Industri
dilaksanakan selama 1 tahun di industri yang telah memiliki kerja sama dengan sekolah yaitu
Hotel Ramada by Wydham Bali Sunset Road Kuta.
Peluang kerja lulusan program keahlian kuliner sangat terbuka lebar, dimana setiap
tahunnya usaha-usaha di bidang kuliner yang baru seperti restoran, kafe, vila dan hotel
semakin menjamur yang sudah pasti memerlukan tenaga kerja sesuai bidangnya seperti asisten
koki, food stylist, waiter/waitress, barista dan bartender. Selain itu lulusan program keahlian
kuliner juga bisa berwirausaha sendiri dengan modal yang relatif kecil dan bisa dikerjakan di
rumah.
